Bioquímica da Nutrição: Doença celíaca

A doença celíaca é uma intolerância ao glúten e afeta principalmente o intestino delgado. O glúten é uma proteína que está presente no trigo, na aveia, na cevada, no centeio e em todos os alimentos que possuam em sua composição qualquer um desses cereais.

Com a ingestão de glúten pelos indivíduos afetados, as vilosidades que recobrem a parede intestinal são atacadas pelo sistema imunológico, fazendo com que a mucosa jejunal fique achatada e, assim, prejudique a absorção dos nutrientes e, consequentemente, causa o emagrecimento do indivíduo.

Grupo de Risco

Pessoas com:

· 1º grau de parentesco

· Diabetes mellitus

· Tireoidite auto-imune

· Síndrome de Down

· Síndrome de Turner

· Síndrome de Willians

Obs: mesmo as pessoas que não estão no grupo de risco podem ter doença celíaca.

Sintomas

· Barriga inchada;

· Irritabilidade;

· Diarréia crônica;

· Dificuldade em ganhar peso;

· Atraso de crescimento;

· Atraso da puberdade;

· Erupção na pele: dermatite herpetiforme

Obs: a doença celíaca também pode ser assintomática.

Diagnóstico

· Exames sorológicos( anticorpos como antiendomísio
ou antitransglutaminas).

· É necessário realizar uma biopsia do intestino delgado: é introduzida uma sonda que percorre a boca, esôfago, estômago e chega ao intestino, onde é colhido uma amostra de tecido. Esse procedimento é chamado endoscopia.

Tratamento

É necessário que seja retirado todo alimento que contenha glúten da alimentação por toda a vida. Com essa retirada a cura pode ser total. O paciente pode ter algumas dificuldades em seguir uma dieta sem glúten por diversos fatores:

· Não conhecer os cereais proibidos;

· Custo elevado dos alimentos;

· Rótulos com composições erradas;

· Influência de propagandas.

O papel do nutricionista é de fundamental importância para a orientação, tanto do paciente, quanto de sua família.