Bioquímica da Nutrição: *Cálcio

O cálcio é um macromineral que constitui cerca de 2% do corpo humano, sendo que destes 99% estão presentes nos ossos e nos dentes. Como fontes de cálcio podemos destacar o leite e seus derivados, as folhas verdes escuras, cereais e peixes, sendo que as principais são o leite e seus derivados, por conterem mais cálcio e de fácil absorção.

 É existente no corpo em duas formas: como cristais de fosfato de cálcio participando do processo de mineralização dos ossos e dos dentes, e em sua forma iônica participando da contração muscular, transmissão de impulsos nervosos, transporte iônico e transmissão de sinais pelas membranas. O cálcio também é importante na coagulação sanguínea e no funcionamento do tecido nervoso.

O cálcio é mais solúvel em meio ácido. Sendo assim, o cálcio proveniente da dieta que chega ao estômago (associado com outros compostos) é dissociado para sua absorção no intestino.

A vitamina D possui um papel importantíssimo na absorção de cálcio. Essa vitamina lipossolúvel é transportada até o fígado onde é ativada e transportada para os rins. Nos rins a vitamina D é transformada em um hormônio necessário para a produção da enzima que participa no transporte de cálcio pelo intestino delgado (a fosfatase alcalina) e também para a produção da proteína de ligação do cálcio nas células intestinais. Assim sendo, a deficiência de vitamina D acarreta no prejuízo da mineralização óssea e em doenças nos ossos.

 Como fontes de vitamina D2 temos o leite, os cereais, pães e peixes (atum, sardinha, salmão...). A vitamina D3 é proveniente do sol e é mais facilmente absorvida, por isso é considerada a forma mais benéfica ao corpo.